Gaziantep Üniversitesi, öğretime 1973 yılında Orta Doğu Teknik Üniversitesi`ne bağlı Makine Mühendisliği Bölümü ile başlamış ve 1987 yılında üniversite tüzel kişiliğini kazanmış olan, Gaziantep`te bulunan bir devlet üniversitesidir.
11 Fakülte, 4 Yüksekokul, Türk Musikisi Devlet Konservatuarı, 3 Enstitü ve 9 Meslek Yüksekokulundan oluşan bir bölge üniversitesi haline gelmiştir.
Tüm fakülte ve yüksekokullarda öğrenci alınan bölüm ve program sayısı 2002 yılında toplam 104 olmuştur. Mevcut öğretim elemanı sayısı 763 olup, 2009 yılı itibariyle yaklaşık 17.200 öğrenci eğitim öğretim görmekteyken bu sayı 2010'da 22.600'e çıkmıştır. Ayrıca üniversitede 33 ülkeden 500 kadar yabancı öğrenci de eğitim görmektedir.
2009 Haziran itibari ile 2009-2010 döneminde İslahiye İİBF, Mimarlık, Güzel Sanatlar ve Diş Hekimliği fakültelerine ögrenci alınması kararlaştırılmıştır. Ayıca Nizip Egitim, Uygulamalı Teknik Bilimler ve Havacılık ve Savunma Fakülteleride kurulma aşamasındadır.
Meslek Yüksekokulları
-Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu
-Gaziantep Sağlik Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
-Oğuzeli Meslek Yüksekokulu
-Gaziantep Meslek Yüksekokulu
-Nizip Meslek Yüksekokulu
-Nurdağı Meslek Yüksekokulu
-İslahiye Meslek Yüksekokulu
-Naci Topçuoğlu Meslek Yüksekokulu
-Araban Meslek Yüksekokulu
Yüksekokullar
-Türk Musikisi Devlet Konservatuari
-Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu
-Yabancı Diller Yüksekokulu
-Turizm İşletmeciliği Yüksekokulu
Fakülteler
-Mühendislik Fakültesi
-Fen Edebiyat Fakültesi
-İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
-Gaziantep Egitim Fakültesi
-Tıp Fakültesi
-Mimarlık Fakültesi
-Diş Hekimliği Fakültesi
-Güzel Sanatlar Fakültesi
-İslahiye İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
-Sağlık Bilimleri Fakültesi
-Nizip Eğitim Fakültesi
-İlahiyat Fakültesi
-İletişim Fakültesi
-Hukuk Fakültesi
Mühendislik Fakültesi
1973 yılında ODTÜ'ne bağlı Makine Mühendisliği Bölümü ile eğitim-öğretime başlanmış, 1974 yılında Elektrik ve Elektronik Mühendisliğinin kurulmasıyla Mühendislik Fakültesine dönüştürülmüştür. Fakülteye 1977 yılında Uygulamalı Kimya Bölümü, 1981'te İnşaat Mühendisliği ve 1982'de Fizik Mühendisliği Bölümleri eklenmiştir. Uygulamalı Kimya Bölümü, 1982 yılında Gıda Mühendisliği Bölümüne dönüştürülmüştür. Bunlara ilaveten 1995 yılında Endüstri Mühendisliği ve Tekstil Mühendisliği bölümleri de açılmıştır.Tekstil Mühendisliği Bölümüne 1998-1999 eğitim-öğretim yılında, Endüstri Mühendisliği Bölümüne ise 2000-2001 eğitim-öğretim yılında öğrenci alınmıştır. Mühendislik Fakültesinin eğitim dili kuruluşundan bu yana İngilizce olup, eğitim öğretim süresi hazırlık hariç 4 yıldır.
-Endüstri Mühendisliği Bölümü
-Makine Mühendisliği Bölümü
-Elektrik ve Elektronik Mühendisliği Bölümü
-Fizik Mühendisliği Bölümü
-Gıda Mühendisliği Bölümü
-İnşaat Mühendisliği Bölümü
-Tekstil Mühendisliği Bölümü
-Bilgisayar Mühendisliği
-Metalürji Mühendisliği